육류 요리1 헤드 치즈: 현대적 감각이 가미된 전통 요리 1.헤드 치즈의 역사와 기원 brawn, souse 또는 fromage de tête라고도 알려진 헤드 치즈는 귀, 주둥이 및 혀를 포함하여 돼지 또는 송아지의 머리로 만든 전통적인 고기 요리입니다. 그 이름에도 불구하고 헤드 치즈는 치즈의 한 종류가 아니라 샤퀴테리의 한 형태입니다. 헤드 치즈의 기원은 귀족들 사이에서 진미로 여겨졌던 중세 유럽으로 거슬러 올라갑니다. 그 당시에는 일반적으로 멧돼지나 사슴 머리로 요리를 만들었고 허브와 향신료로 맛을 냈습니다. 시간이 지남에 따라 돼지가 유럽에서 더 보편화되면서 헤드 치즈의 주요 고기 공급원으로 야생 사냥감을 대체했습니다. 16세기까지 헤드 치즈는 독일에서 인기 있는 음식이 되었으며, 그곳에서는 프레스코프(presskopf)로 알려졌습니다. 이 요리는 유.. 2023. 3. 24. 이전 1 다음
